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매출이 오르지 않는다는 상담을 받으면 저는 먼저 숫자를 묻습니다. 그런데 매출 총액만 알고 계신 경우가 많습니다.

매출은 하나의 숫자가 아닙니다. 고객 수 × 객단가 × 재방문으로 나뉩니다. 이 셋 중 어디가 막혔는지에 따라 해야 할 일이 완전히 달라집니다.

고객 수가 적다면 알려지지 않은 것입니다. 지도 등록, 검색 노출, 지역 홍보처럼 '찾아오는 길'을 먼저 손봐야 합니다.

객단가가 낮다면 구성의 문제입니다. 메뉴와 가격대를 다시 보고, 함께 사는 조합을 만들면 광고비를 쓰지 않고도 올라갑니다.

재방문이 없다면 경험의 문제입니다. 한 번 온 손님이 왜 다시 오지 않는지는 리뷰와 문의에 이미 쓰여 있는 경우가 많습니다.

세 숫자를 분해해 보면 할 일이 하나로 좁혀집니다. 모든 것을 동시에 고치려다 아무것도 바꾸지 못하는 일이 가장 흔한 실패입니다.